أربعة أشياء تُفقد القهوة نكهتها
الهواء، والحرارة، والرطوبة، والروائح القوية في المطبخ — فالقهوة المطحونة تلتقط الرائحة المجاورة بسهولة. الحفظ الجيد ليس أكثر من إبعاد هذه الأربعة، ولا يحتاج أجهزة ولا أكياساً خاصة.
أين تضع العبوة في البيت
المكان يصنع فرقاً أكبر من الوعاء:
- في خزانة مغلقة بعيداً عن الفرن والبوتاجاز.
- ليس فوق الثلاجة ولا خلفها؛ المكان أدفأ مما يبدو.
- بعيداً عن نافذة تصلها الشمس مباشرة.
- بعيداً عن البهارات والروائح النافذة.
في الصيف وفي الأجواء الرطبة
في شهور الحر تصبح الخزانة الداخلية البعيدة عن الجدار الخارجي أفضل مكان متاح في البيت، لا الرف المكشوف قرب موقد التحضير.
وفي الأجواء الرطبة، الأهم أن تبقى العبوة مغلقة بين استعمال وآخر، وألا تدخلها ملعقة مبللة أو ساخنة.
وماذا عن الثلاجة؟
الثلاجة تحل مشكلة الحرارة وتفتح مشكلتين: الرطوبة كلما خرجت العبوة ودخلت، والروائح المحيطة بها. عبوة محكمة الإغلاق في خزانة باردة ومظلمة أبسط، وتكفي للأحجام التي نبيعها.
بعد فتح العبوة
أغلق العبوة جيداً بعد كل استعمال، واستعمل ملعقة جافة. وإن طلبت القهوة بالوزن، انقلها إلى وعاء يُغلق بإحكام بدل تركها في كيسها مطوياً.
عبوات خلطة الكيف مغلقة بإحكام تحفظ النكهة حتى تفتحها، وطلبات الوزن نجهّزها طازجة من المطحنة. بعد الفتح تُعامل الاثنتان المعاملة نفسها.
أهم قرار في الحفظ يسبق الشراء
لا تشترِ أكثر مما تشربه في مدة معقولة. عبوة 125 ج تناسب البيت الهادئ الاستهلاك، و250 ج البيت الذي يكثر فيه الفنجان. وبالوزن تختار 125 ج أو 250 ج أو 500 ج أو 1 كجم أو وزناً مخصصاً بينهما.
وإن كانت لديك مناسبة أو عزيمة، اطلب قريباً من موعدها بدل التخزين المبكر؛ يمكن طلب حتى 10 كجم للصنف الواحد من نموذج الطلب.
للمتاجر والمقاهي
المخزون يُدار بالتكرار لا بالكمية: دفعات أصغر أكثر تكراراً أفضل من دفعة واحدة كبيرة تطول إقامتها على الرف. يمكنك تحديد التكرار — أسبوعي أو كل أسبوعين أو شهري أو حسب الحاجة — عند إرسال طلب التوريد.